食品安全與人民的利益、社會的和諧穩(wěn)定息息相關(guān)，在食品檢測方面，國家一直給予了高度重視。但在實驗室建設(shè)發(fā)現(xiàn)，目前我國食品檢測實驗室建設(shè)存在許多不容忽視的問題，如實驗室規(guī)模不到位，這嚴(yán)重影響了食品檢測質(zhì)量，不利于食品檢測工作的順利開展。本文結(jié)合目前食品檢測實驗室的情況，說說食品檢測實驗室新建改建流程及食品安全衛(wèi)生的問題。

    一、新建

    1.選址要求

    1）.遠(yuǎn)離生活區(qū)，鍋爐房與交通要道，選擇在清潔安靜的場所；

    2）.實驗室光線要充足，有良好的通風(fēng)條件，與生產(chǎn)加工車間有一定的距離；

    3）.為了方便扦樣與檢驗，實驗室與車間不宜過遠(yuǎn)。

    結(jié)構(gòu)和布局：

    按照功能分區(qū)和工作流程的需求做好相應(yīng)的平面布局規(guī)劃才能確保后續(xù)的水、電、風(fēng)等專業(yè)的設(shè)計。根據(jù)生產(chǎn)實際需要，一般應(yīng)設(shè)置細(xì)菌與理化檢驗兼有的綜合實驗室，主要包括細(xì)菌實驗室、理化實驗室和辦公室。平面布局設(shè)計階段應(yīng)盡可能地詳細(xì)考慮工作和發(fā)展的需求，合理配置空間，盡量優(yōu)化整合。除了布局的優(yōu)化和儀器設(shè)備的擺放位置的設(shè)計外，還應(yīng)充分考慮到人員流動與物品流動的方向是否符合工作要求。

    二、改建

    實驗室改建，一般均涉及由普通辦公室改造成實驗室。所以需要在原有基礎(chǔ)的給排水、電氣、通風(fēng)系統(tǒng)等重新設(shè)計和規(guī)劃，以適合檢測實驗室對水、電、通風(fēng)系統(tǒng)等的要求。

    1.給排水

    給水方面:從實驗室發(fā)展需要考慮,實驗室建設(shè)建議實驗室各房間均做給水設(shè)計,不設(shè)置水槽的實驗室也應(yīng)預(yù)留給水的三通口。

    排水方面:設(shè)置水槽的實驗室必須同時設(shè)置地漏，下水道應(yīng)采用耐酸耐堿耐有機(jī)溶劑的材質(zhì)。

    2.電氣

    強(qiáng)電方面:根據(jù)實驗室擬儀器配置預(yù)估各實驗室、各樓層及實驗樓體的用電負(fù)荷,以便進(jìn)行供電設(shè)計,同時還要預(yù)留足夠的供電容量；合理設(shè)計并預(yù)留單相和三相電源插座的數(shù)量；各個房間宜應(yīng)安裝配電箱，除實驗室儀器用電由實驗室配電箱控制外,其他用電由總配電箱控制。

    弱電方面:根據(jù)需求設(shè)計網(wǎng)絡(luò)、電話、監(jiān)控線路的布設(shè)。

    3.通風(fēng)系統(tǒng)

    實驗室噪音、房間的換氣次數(shù)、壓差、通風(fēng)柜有毒氣體殘留等都是很重要的問題。樣品室需有通排風(fēng)設(shè)備，以免樣品的異味影響環(huán)境；通風(fēng)柜前方的新風(fēng)口散流器應(yīng)采用可以調(diào)節(jié)方向活動室百葉設(shè)計，以避免冬夏季節(jié)外界冷熱空氣直接吹向操作者。

    三、食品安全衛(wèi)生

    必須有嚴(yán)格的無菌觀念。無菌實驗室的設(shè)置主要有兩方面原因：一是防止實驗操作中人為污染樣品，二是保證工作人員安全，防止檢出的致病菌由于操作不當(dāng)造成個人污染。

    1.工作人員的統(tǒng)一服裝放置在無菌室緩沖間，進(jìn)入實驗區(qū)域前通過紫外線消毒后使用；肥皂充分洗手后，用75%的酒精棉球擦干凈。

    2.吸管、培養(yǎng)基等先消毒滅菌再使用；未使用完的器皿不能放置后二次使用；金屬用具應(yīng)高溫滅菌或用95%酒精點燃燒灼3次后使用。

    3.吸管尖不能接觸外物；接種環(huán)和針在接種細(xì)菌前應(yīng)經(jīng)火焰燒灼全部金屬絲。

    食品檢測實驗室的職能是保障檢測技術(shù)的切實履行，為了保障和維護(hù)人們的食品安全，營造和諧的食品安全環(huán)境，強(qiáng)化食品檢測實驗室的建設(shè)和改建非常必要。